鹿属野味类烹饪原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，「三鲜鹿筋」配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。

《红楼梦》第53回「乌进孝进租」，单上列有「鹿筋二十斤」，「三鲜鹿筋」，这道菜既是根据小说中提供的原料创制的。

主料：
水发鹿筋750克。

配料：
海王鲍100克、干贝100克、鲜冬笋50克。

调料：
盐2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、清汤150毫升、葱油15克、 葱段和姜片各少许、鸡油15克、水淀粉30克。

制作方法：
1、 将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡出去腥味。
2、 鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上茏蒸透，切成寸段备用。
3、 干贝加汤、葱姜、黄酒上茏蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。
4、 起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油（葱油）兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨以下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。