驼掌即骆驼的掌。骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，提醒高大，肌肉发达，尤其驼峰和驼掌可作名菜。驼峰肉质细腻，丰腴肥美，被列为饮食珍品之一，驼掌的味道也很鲜美，食之可强筋壮骨。「扒驼掌」配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一。

《红楼梦》第53回「鸟进孝进租时的进物单上，有熊掌二十对」的记载，「扒驼掌」本为「扒熊掌」菜。从营养味道角度分析，驼掌虽然不如熊掌好，但经过烹制之后也独具特色，深受美食家欢迎和赞赏。

主料：
驼掌1000克--1250克。

配料：
鸡肉150克，肥瘦猪肉150克、火腿150克、火发蘑菇50克、冬荀50克、菜心100克、国光苹果500克。

调料：
酱油15毫升、盐2克、糖1克、胡椒粉2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、鸡油15克、水淀粉30克、葱姜适量、花生油100克、糖色少许、香油10克。

制作方法：
1、 将驼掌用清水洗净，晒干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复闷煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老繭硬皮用水洗净，放入盐中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉（用水滚过）、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。
2、 蒸好的驼掌趁热去骨（保持掌形），抹上糖色，入油锅炸了一下，晾凉备用。驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬荀均切片洗净用清汤煨好备用。葱取白切段，姜切片。
3、 起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2--3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉冬荀火腿香菇一片片依次隔开码放放在盘中，（保持掌形）再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上蒸笼至酥烂为止。
4、 取出驼掌，滤去盘中汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成汤汁，淋入鸡油后均匀的烧在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透入味后，码放在盘四周即成。