「雪底芹芽」是用斑鸠和芹菜做成的。斑鸠体形似鸽，栖于平原和山地的林间。其肉鲜嫩，爽滑味美，与芹芽同炒，颜色鲜艳，襯以「雪底」，三色分明，色、香、味、形俱佳。

《红楼梦》的作者曹雪芹，名霑，自雪芹，号芹圃、芹溪居士。据考证，「雪芹」，取自前人「园父初挑雪底芹」之诗句。为了纪念这位伟大的作家，来今雨轩饭庄创制了这道「雪底芹芽」。

主料：
活斑鸠1000克、芹菜15000克。

配料：
鸡蛋6个。

调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、花生油100克、葱油15克、姜汁少许、水淀粉25克。

制作方法：
1、 从斑鸠头部割断喉管放血，放入70℃热水中浸烫，并用竹筷翻动，约烫2--3分钟取出。用冷水冲洗，然后褪毛，去嘴壳、耳毛、脚皮，剖腹去内脏，洗净。用刀剔下胸脯肉及里脊肉，去皮和筋，切成细长丝放入碗内，加入绍兴黄酒、盐、姜汁蘸渍入味，用蛋清、水淀粉上浆备用。芹菜去根洗净，去其嫩芽备用。
2、 鸡蛋去黄留清至碗中，加入少许盐，用抽蛋器抽起（立住筷子为好）用手勺盛在餐盘中围成一圈，上笼蒸2分钟取出。
3、 起锅至旺火上，将锅烧热倒入花生油至四五成熟时，下入斑鸠丝滑散，澄去油。锅内方少许葱油，将斑鸠丝回锅，快速烹入用盐、绍兴黄酒、鸡精、姜汁、清汤、水淀粉兑好的碗汁，颠翻两下，随即放入芹菜再翻勺，拌均匀后盛人盘中即成。