肘子俗称蹄膀，肥肉少，瘦肉多，含有丰富的脂肪和蛋白质，味道特别鲜香。火腿营养丰富且有益肾、壮腰、养胃、生津、增加食欲的功能。特别是浙江金华火腿历史悠久，驰名中外。用火腿炖肘子，不仅汤清汁香，而且皮肉软烂，肥而不腻，是老年人最佳哺养食物。

火腿炖肘子见于《红楼梦》第16回，小说写贾琏奶妈赵嬷嬷来到凤姐处，意在为儿子找一份好差事，虽说是托凤姐办事，凤姐还是很客气接待，并对平儿说到：「早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去干这叫他们熟来」。这道菜在秋冬春三季的「红楼宴」中，深受食家欢迎。

主料：
去爪火腿一只（约350克）、去爪猪后蹄一只（约500克）。

配料：
冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。

调料： 盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱和姜各少许。

制作方法：
1、 火腿洗净，放置锅内加水，上旺火烧开后转小火煨至七成熟时取出，剖开去骨，刮净，修去黄膘部分洗净备用。
2、 猪后腿刮洗干净，黄豆洗净，一起放置锅内如水，上旺火烧，撇去浮沫，加入葱姜、黄酒、盐、鸡精后移小火煨至七成熟时去大骨，捡去黄豆备用。
3、 冬瓜、萝卜去皮削呈球形，置罐中加水，分别煮透备用。
4、 将火腿及猪后蹄放入紫砂罐中，倒入原汤，放笼屉中蒸至蹄烂腿熟，再加入冬瓜球、萝卜球继续蒸8分钟即成。