蟹肉小饺儿的主料是蟹肉和面粉，蟹肉味美，有散诸热、治胃气、理经脉、消食之功效。因螃蟹性寒，使用时应加姜醋汁调味或饮酒以暖胃。

蟹肉小饺儿属江南名食，出自《红楼梦》第41回。小说中写贾母陪着刘姥姥逛大观园时，小丫环们送来了两个点心盒子，其中一个盒子盛着两样炸食：一样是一寸大小的小饺儿，贾母因问是什么馅儿，婆子们忙回到：「蟹肉小饺儿」不「油膩膩的」，研制中采用笼蒸的办法，成品色白如雪，鲜美可口。

主料：
蟹肉150克、澄面（洗去面筋的面）250克。

配料：
大油50克、姜末、冬笋共50克。

调料：
盐3克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤100毫升、花生油50克、葱油15克。

制作方法：
1、 将澄面用沸水烫熟，用少许大油揉搓，使面团光滑不夹生粉，盖上布糖，冬笋切小丁备用。
2、 锅置火上烧热，放入少许油煸炒姜末出香味时，放入蟹肉、冬笋丁煸炒，并加入盐、绍兴黄酒、清汤略烧入味后收汁，并再加入鸡精、葱油，出锅冷却后备用。
3、 将烫好的面团揪成小剂子，面案上抹少许的油，用一把不锈钢刀把面剂碾成圆皮，用花戳子刻出一个有花边的圆皮，把馅放在中间，对边捏好后放入小竹笼中蒸熟，蒸约10分钟即可。