「豆腐皮包子」用面粉和豆腐皮为主料，配以香菇、木耳、玉兰片、金针菇等菌类制成，营养丰富。尤以大豆制成的豆腐皮为著，食之可宽中益气，和胃消胀，止咳清肺，配以各种菌类更是香软易消化。

豆腐皮包子出自《红楼梦》第8回。 小说中写贾宝玉有一天问晴雯：「今儿我在那府里吃饭，有一碟豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？」擎雯道：「快别提。一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里。后来李奶奶来了看见，说：『宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。』他就叫人拿了家去了。」豆腐皮俗称「豆腐衣」，色金黄，薄如纸，具有较高的营养价值。

主料：
嫩酵面500克、豆腐皮2张、碱水适量。

配料：
水发香菇50克、玉兰片50克、水发木耳50克、金针菇50克。

配料：
盐3克、香油15克、花生油20克、葱油15克、鸡精0.5克、胡椒粉3克、清汤100毫升、姜末适量。

制作方法：
1、 将水发香菇、木耳、玉兰片、金针菇洗净后均切成小丁，豆腐皮用温油炸成金黄色备用。
2、 起锅置火上烧热后放花生油，把姜末煸出香味后放入香菇、木耳、玉兰片、金针菇丁、豆腐皮煸炒，并放入盐、胡椒粉、清汤，待开锅后改用文火收汁，并加入鸡精、葱油、香油后出锅，即为包子馅，冷却后备用。
3、 嫩酵面对碱，碱合适后揪成60个剂，用面杖擀成圆皮，分别包入馅后提褶24--32个，收口后放入小竹笼内蒸10分钟即成。