银耳属腐生真菌，因其晶莹剔透，色白如银，形似耳朵而得名，银耳又称白木耳、雪耳，是传统的滋补品。银耳味甘性平，具有滋阴、润肺、止咳、养胃、生津、益气等功效。鸽蛋亦很名贵，因鸽子产蛋率低，每月只下一对，所以它是席上珍品。鸽蛋能补肾益气。银耳与鸽蛋相配烧成菜则营养十分丰富，为老年人食用之佳品。

《红楼梦》第40回，写史太君两宴大观园，席间上了一道「鸽子蛋」，来自乡下的刘姥姥误以为是贵族之家的贾府养的鸽也特别俊俏，所以生的蛋也非常小巧。凤姐为讨好老祖宗，捉弄刘姥姥，竟说一个蛋值一两银子，让刘姥姥尝一尝。刘姥姥故意伸筷子夹，怎么也夹不起，好不容易夹起来刚要吃，又滑掉在地上，引起全屋人哄堂大笑。

主料：
鸽蛋24只、水发银耳150克。

配料：
鸡脯肉100克、鸡蛋两个。

调料：
盐3克、绍兴老酒25毫升、鸡精0.3克、葱油10克、姜汁15克、鸡油15克、清汤100毫升。

制作方法：
1、 将鸽蛋入锅加水煮至断生去皮备用。水发银耳去蒂洗净，入锅加入盐、鸡精、清汤煨入味。
2、 将鸡脯肉去皮、去筋用刀背捶成鸡茸状，用汤搅散，加放蛋清、盐、鸡精、葱油、姜汁顺一个方向搅拌均匀上劲儿，用手挤成鸡丸12个。将银耳蘸在鸡丸上形似牡丹放在盘中，放入少许清汤如笼蒸2分钟取出，放在餐盘四边。
3、 起锅将鸽蛋置锅中，加入清汤、盐、鸡精煨透取出，放在餐盘中间。
4、 另起鍋，放入清湯、鹽、黃酒、雞精勾薄芡淋入雞油，均勻地澆在銀耳和鴿蛋上即成。
5、 另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红丝青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。