茄子又名络苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、戒毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鯗」用茄子作主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光亮鲜艳。

「茄鯗」见《红楼梦》第41回「贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院」。它是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，凤姐介绍了它的制法，生动又风趣。刘姥姥吃过之后说：「别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！」说明这道菜非寻常人家见过吃过。「鯗」，即是剖开晾干的鱼干，犹如「牛肉鯗」、「荀鯗」等，都是腌醋成干的片状物。「茄鯗」，当是切成片状腌醋的茄子干。

主料︰
茄子500克、斑鸠肉100克。

配料：
桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。

调料：
花生油100克、糟油30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、 绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精3.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。

制作方法：
1、 将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、 将斑鸠肉用水洗净，晒干水分，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、 将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、 起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。