鸭肉含蛋白质和多种维生素，它有补益强壮之功效。莲子味甘涩，性平，如心肾脾三经，有养心、益肾、补脾、涩肠之效。本菜用的是「建莲」，建莲又称「通心莲」，呈淡黄色，无皮，无心。酒酿清蒸鸭中加入莲子同蒸，更增营养成分，有益于老年人和病后体虚者食用。酒酿清蒸鸭汤清味鲜，鸭莲软烂，醇香适口，咸中带甜。

《红楼梦》第62回写厨房柳嫂为讨好小戏子芳官，用酒酿清蒸鸭子送给芳官。根据《饮膳正要》等典籍记载，鸭肉可补内虚，消毒热，利尿滋阴，只小儿热驚痫诸症，是一道具有食疗功用的红楼菜。

主料：
北京瘦型填鸭一只（约2000克）。

配料：
建莲100克。

调料：
盐8克、酒酿150克、鸡精0。3克、清汤10000毫升、葱段、姜片各适量。

制作方法：
1、 将填鸭宰杀去毛，洗净。整鸭出骨后用清水洗净，置沸水锅内浸烫，出尽血水后，用净布擦干鸭体，将盐、酒酿擦匀鸭体内外盆中、放入葱段、姜片蘸渍3--4小时备用。
2、 取一大砂锅放入清汤和填鸭，入笼蒸五成熟时取出鸭子，用快刀切成鸭丁，随同洗净的莲子一同再入笼蒸至软烂，上席时将鸭子分装小碗上桌。澄清鸭汤，调入鸡精搅匀，然后盛入放鸭的小汤碗中即成。