鹿肉甘温。补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。

鹿肉食大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。「红楼菜」中列有「清炖鹿肉」、「红烧鹿肉」都是较好的作法。「烤鹿肉」出自《红楼梦》第49回，贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑在一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽他们像一群「花子」。小说中写了烤具有铁炉、铁钗和铁丝蒙子等。《红楼梦》所写饮食系南北混合，「烤鹿肉」纯属北方满族风俗，并非皆「扬州菜」，此为明显证明。

主料：
鹿腿肉1500克。

配料︰
生菜300克。

调料：
盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

制作方法：
1、 将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2--3小时候入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2、 将熟透的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
3、 随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。
4、 红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。
5、 酸辣汁：北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。