胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。鹅肉味甘性平，具有益气补气、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎嗝反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。

《红楼梦》中多写到食鹅，这是由于鹅肉具有食疗价值。本文所说的「胭脂鹅脯」见于小说第62回。厨房柳嫂讨好小戏子芳官，给她作了一顿上好的饭菜，其中的「酒酿鸭子」、「鸭皮虾丸汤」等，「胭脂鹅脯」既是其一，芳官只拣了两块吃了。

主料：
广东清远鹅一只（又名乌棕鹅、黑棕鹅）。

配料：
红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。

调料：
盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克、葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。

制作方法：
1、 将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀丛脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮进血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨（保持原型状），取出骨即成鹅脯。
2、 将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待鸡汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，襯以蓑衣王瓜围边。