野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘。野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。

《红楼梦》新49回「琉璃世界白雪红梅，胭脂香娃割腥啖羶」中写雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝玉因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说：「我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了」。野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。

清代《调鼎集》有云：「野鸡瓜：去皮骨切丁配酱瓜、冬荀、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明：「野鸡瓜子」。这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

主料：
野鸡净肉300克。

配料：
酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。

调料：
酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、 清汤100毫升、水淀粉30克、花生油100克。

制作方法：
1、 姜野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，晒干水分，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
2、 酱瓜反复浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
3、 起锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成熟，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。
4、 锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。