这是来今雨轩饭庄的烹饪大师们精诚合作，历经十年辛苦地探索与研制后，以集体的智慧和汗水写出的一部内容详实、别具特色的烹饪专著。它的问世，既是80年代红楼饮食文化研究深入发展的必然结果，同时也是来今雨轩「红楼宴」的研制走向定型，获得可喜成功的标志。

来今雨轩饭庄始建于1915年，至今已有近80年的历史了。他初为茶楼，后为饭庄，以经营川贵风味菜肴为主。80年代初，随着中国社会改革开放大潮的涌起，来今雨轩人为了适应新形势，拓展经营范围，提高自身的服务质量，加强在餐饮业中日益发展的竞争能力，他们率先把改革的目光投向了脍炙人口的古典名著《红楼梦》。

《红楼梦》不是烹饪专著，但是它作为18世纪中国封建社会贵族生活的「百科全书」，其中大量的饮食描写却是可以与许多同时代人所写的烹饪典籍相媲美。来今雨轩饭庄的烹饪师傅们熟读原著，请教专家，翻阅故宫档案，参考清人食单，博采明清宫廷、贵族之家的饮食精华，整理出一批「红楼食谱」。他们从选料、配料、调料，到烹饪手法，反复进行研究，一道菜一道菜的琢磨、试制、品尝，认真倾听来自各方面的批评和建议，直到色、香、味、型四者达到令人满意为止。经过几个寒冬酷暑的反复测制，终于在1983年初正式推出兼具南北风格的「红楼宴」。 4年之后即1987年，他们再次邀请首都烹饪界、美食界、红学界和新闻界的专家学者们品尝鉴定，「红楼宴」再现《红楼梦》中的饮食描写。他们的开创精神和精湛的烹饪技艺，给两次与会的专家学者们留下了深刻的印象，赢得了大家高度的评价和赞誉。

来今雨轩饭庄的「红楼宴」，形式分为「红楼大宴」、「红楼盛宴」、「红楼家宴」、「红楼生日宴」和「季节宴」5种。 近年来，他以其丰盛的美味可口的菜肴与富有民族传统的周到服务，接待了来自世界各国各地区的官员、学者和旅游者。

1991年7月16日， 首届中国国际饮食文化研讨会在北京举行，来今雨轩饭庄受大会的委托，举办了有海外代表二百余人参加的大型「红楼宴」，取得了圆满成功，受到大会组委会的表扬。1992年8月27日来今雨轩饭庄受人民大会堂管理局的委托， 为参加在北京举行的第15届世界名厨大会的各国元首、皇太子的厨师们再次举办大型「红楼宴」。世界名厨协会秘书长在宴会结束时发表了热情洋溢的讲话，高度评价「红楼宴」的成功，认为这席「红楼宴」是他在大会期间品尝到的具有中国传统特色、最令人愉快的宴席之一。世界名厨们对来今雨轩饭庄「红楼宴」的肯定，充分证明了来今雨轩人的研制工作是成功的，其影响是深远的。

十年来，我与来今雨轩饭庄的领导和各位师傅们共同走过了艰苦研制的道路，结下了深厚的友情。今天当我手捧散发着浓郁墨香的《中国来今雨轩红楼宴》书稿的时候，心头涌起的喜悦之情是无法用笔墨来描述的。我深信，这部由烹饪大师们亲手写下的「红楼宴」专著，一定会给读者们一种新的享受。同时我也相信，来今雨轩人绝不会在已经取得的陈公面前自满自足，他们必将把今天作为新的起点，奔向更加美好的明天。这是因为「红楼宴」要走向21世纪！

「红楼宴」要走向世界！


1993年元月写于京华无涯斋