「怡红祝寿」得主料为对虾，对虾又称大虾、明虾。对虾肉嫩色白，脑肥味美，是海中之珍品且营养十分丰富，是典型的高蛋白低脂肪营养食品。对虾味甘咸性温，有补肾壮阳、健脾、化痰、益气通乳等功效。「怡红祝寿」这道菜以红色的虾衬绿色的鲜荷叶和雪白的寿桃，色彩十分美观。

《红楼梦》第63回「寿怡红群芳开夜宴」，说的是为宝玉等人过生日。「怡红祝寿」即根据这一回的描写而创制。「怡红」指贾宝玉，他号「怡红公子」，同时以红色的大对虾为主料寓「红」字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。

主料：
对虾1000克、玫瑰牌面粉200克、莲茸豆沙75克（或枣泥）、酵粉适量。

配料：
鲜荷叶一张。

调料：
盐8克、绍兴黄酒30毫升、糖25克、醋15毫升、姜汁少许、花生油100克、 清汤500毫升。

制作方法：
1、 将对虾剪去头须、虾枪、爪脚，挑出沙包。用刀划开脊背去掉沙肠，再用刀在虾中段脊背处和虾腹部各顺划一刀，将虾尾从刀口处翻软，使虾头和虾尾成九十度直角放在盘中，用少许盐和绍兴黄酒腌渍片刻。
2、 用面粉、酵粉掺入水搅拌均匀，发酵后做成寿桃形状，寿桃芯里酿上莲茸豆沙（或枣泥）馅，上笼蒸熟备用。
3、 取鲜荷用清水洗净，用开水焯绿，平铺在白色的尺六盘中，寿桃码放中间。
4、 起锅置火上，微火用油将虾煎成红色，放入红黄酒、盐、姜汁、糖、醋、清汤大火见开，移小火煨至汁浓时将虾逐个头朝寿桃码放在四周，然后将虾汁均匀地淋在虾上即成。