蒿子杆也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物，它有蒿之清气，菊之甘香，因形似菊花，又称菊花菜。它的茎与叶均可食用，含有广泛而丰富的营养。尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高，它还具有较好的药用价值，可安心气，养脾胃，消痰，利肠胃。其性味甘辛无毒。儿童、老年人食用很有益处。是早春时节餐桌上的一道美味菜肴。「鸡丝蒿子杆」鸡丝鲜嫩，清淡可口，白丝相映，色彩可人。

《红楼梦》第61回写俏丫环晴雯要吃炒蒿子杆，于是厨娘柳嫂用鸡丝炒蒿子杆。有人认为蒿子杆即「茭白」，但北京京郊种植的蒿子杆不同于茭白，色绿杆嫩，可炒食，与茭白有很大差异。因此，笔者认为「鸡丝蒿子杆」当与「茭白炒鸡丝（丁）」不同。

主料：
鸡脯肉150克、蒿子杆750克。

配料：
鸡蛋一个

调料：
盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤50毫升、姜丝酸片各适量、鸡油15克、花生油100克、水淀粉15克、葱油15克。

制作方法：
1、 鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉蘸渍入味上浆备用。
2、 蒿子杆摘去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。
3、 起锅至旺火上，将锅烧热放油，油温值四成热时下入鸡丝滑散，倒入蒿子杆略滑滗去油。
4、 炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放入鸡丝和蒿子杆快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的碗汁，颠翻两下，淋如鸡油即成。