野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。野鸡肉配以板栗、香菇、冬笋同烧，更增鲜美。是秋、冬季补品之一。

《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的佳肴，如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。第53回「乌进孝进租」单子还列有「野鸡、兔子各二百对」，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。「板栗烧野鸡」是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，微鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。

主料：
净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。

配料：
水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。

调料：
酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、 香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。

制作方法：
1、 将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块， 用沸水滚过，去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。
2、 起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下如葱姜略煸，出香味后放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，烂至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内除汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。