牛乳富含蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质及维生素，具有补五脏劳损，明目润毛，益心肺利皮肤等作用。羊肉，性味甘温，入脾经。含蛋白质、脂肪糖钙铁维生素A、B， 能补阴，治虚劳，益气血，壮阳道。

「牛乳蒸羊羔」实乃补身精品，可大补元气，宜用于老年人大补。成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白。

《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写大雪天里，贾府老祖宗史太君吃饭时，送上的第一道菜就是「牛乳蒸羊羔」。贾母说：「这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得，今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃吧。」蒸羊之法在《齐民要术·饮食篇》已有记载，清代《食憲鸿秘》详记制法，均可参考。

主料：
羊胎1只（未见天日羔羊，约500克）。

配料：
鲜牛奶半磅，水发银耳300克。

调料：
盐2克、茅台酒30毫升、胡椒粉1克、鸡汤1000毫升、鸡精0.3克、葱姜适量。

制作方法：
1、 将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放入羊水将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，防止盆中用冷活水冲泡2个小时， 拔尽血水，去掉粘液。
2、 起锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，晒干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。
3、 用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱姜银耳和羊胎，用绵纸封住砂锅口，入笼蒸至巴烂，上席时捡去葱姜即成。