……凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”……“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

香油

即芝麻油，原称麻油、脂麻油、胡麻油，以其香冠诸油，故称香油。香油用炒熟芝麻提取。《宋氏养生部》芝麻油制法：“芝麻炒熟，研碎，入汤内煮数沸，壳沉于底，油浮于面，勺取，去水，收之，较车坊者更新香也。